汴京糕点美名传

首页 > 旅游 来源: 0 0
说起糕点,咱先厘清一个成绩:正在宋代的时辰,饼次要指的是面食,糕点次要是指取面相关的甜品,固然也有咸的。正在宋代面条叫汤饼、馒头叫蒸饼,可是正在阅读宋代文献的时辰,发觉也有良多食物...

  说起糕点,咱先厘清一个成绩:正在宋代的时辰,饼次要指的是面食,糕点次要是指取面相关的甜品,固然也有咸的。正在宋代面条叫汤饼、馒头叫蒸饼,可是正在阅读宋代文献的时辰,发觉也有良多食物名字叫做“饼”,并非面条或馒头,而是近似于糕点了。

  正在孟元老的回忆中,北宋东京糕点行业已成长到相当规模。“自五更卓案之声远近相闻”,品种有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、糖饼、拆合、引盘之类。“又以油面糖蜜制为笑靥儿,谓之果食,名堂奇巧百端……”明代的《潜确类书》记录:“汴梁郭进家能做饼馅,有十五隔者,每隔有一枝枝,做十五色。”听说这是由五代时后周世柴荣的宫女所传。《东京梦华录》中也有“肉馅饼”的市食记录,其式样之新、制做之巧,可谓一绝。

  清点宋代的糕点,发觉品种丰硕:有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕、沉阳糕、镜面糕、糖蜜糕、拍花糕……宋代糕点制做比唐代之前大有前进,不单沉视滋味,还注沉外形取色彩,邃密俗气。很多还有疗养的特效。如宋代科举士人所食五喷鼻糕就由茯苓、人参、白术、芡实、砂仁等五喷鼻拌和糖、糯米粉精制而成的。有味甜、喷鼻浓、松脆等特性,又有中途夭折之效。宋代浦江吴氏《中馈录》还简要地记录了此糕的制做方式:“上白糯米和粳米二八分,芡实干一分,人参、白术、茯苓、砂仁一分。进士糕和状元饼磨到极细,筛过。用白砂糖滚汤拌匀。上甑(蒸熟)。”即可供食。

  汴京糕点故事多,相传宋代科举流行,每一年进京赶考的墨客云集京师,商人们投合考生心思,争相制做“进士糕”取“状元饼”。两者的原料、做法附近,工艺精巧,只是用馅分歧。制法一样:先把糖、蜜、油、鸡蛋、绍酒和食用素按比例夹杂,制成面团待用。然后将冬瓜、青梅、桃仁和枣,别离制仁馅和枣泥馅。再将饧好的面团擀生长条,放进馅料,用分歧的模型压上“进士”和“状元”的字样,最初放入炉中烘烤而成。经加工制成的进士糕、状元饼色彩大红金黄,形体巨细均匀,喷鼻、甜、坚实,进口即化。个中,进士糕以浓喷鼻果仁和木樨喷鼻味取胜,状元饼更是以郁馥的枣泥甜喷鼻味见长。

  说起包公饼还有一段佳线岁诞辰那天,他叮咛家人概不收礼。不意第一个来送礼的,竟是。皇上恩赐,怎敢不收?家人无法,只好拿来红纸一张,派来送礼的内侍正在纸上写道:“德高望沉一品卿,昼夜劳累似魏征。今日皇上把礼送,拒礼门外礼欠亨。”包拯看后,挥笔回道:“铁面忠,仕进最忌谈论功。劳累本是份内事,拒礼为开清廉风。”一看乐了,亲身挥毫写道:“诏书都不听,甭拿捏词来拉风。本来一盒黑豆饼,朕看它像包爱卿。”本来就是宫里制做的黑豆、芝麻点心,皇上一尝滋味不错,就给包拯送去试试。这就是包公饼的来历。

  汴京糕点正在制做上吸收保守工艺之精髓,集南北糕点之长,连系华夏地域的特性,构成本人奇特的风味和中央色彩,以沉保守、沉时令、尚新颖、尚精美而著称。正在制做上,选料精细精美、工艺邃密、色味纯粹、外型美妙,独树一帜。如大京枣,这类糕点宋代就有了,吴自牧《梦粱录·分茶酒店》:“更有干果子,如锦荔、木弹(注:龙眼)、京枣。”开封大京枣外形丰满,进士糕和状元饼酥松膨起,收集密细,糖粉平均,不塌架,不凸起,不顶牙,不垫牙,无硬心,无浮泛,甜糯喷鼻酥,进口即化,是老长皆宜、捐赠亲朋的佳品。


声明:本文章来源于网络,如果存在出处、来源错误,或内容侵权、失实问题,请及时与我们联系。本文仅代表原媒体及作者观点,不代表www.mdbhw.com立场!